L’azienda agricola Giuseppe Ellena è situata nel comune di La Morra e si estende per circa 15 ettari, di cui 5 coltivati a vigneto, 8 a noccioleto e 2 destinati a bosco. La gestione del vigneto, segue i dettami dell’agricoltura integrata, la quale limita l’apporto dei prodotti di sintesi prediligendo lavorazioni meccaniche, e metodi di lotta a basso impatto ambientale. In cantina si cerca di rispettare al massimo l’uva effettuando per i vini giovani vinificazioni delicate e lunghe macerazione anche di 60 giorni per il Barolo.

Vinificazione: 45 – 60 giorni di macerazione. Per i primi 10 giorni con frequenti rimontaggi, poi per 5 – 7 settimane con macerazione tradizionale con steccatura delle vinacce. Affinamento: il vino effettua la fermentazione malolattica in acciaio; affinamento in barrique e botti di rovere per circa 30 mesi Imbottigliamento: il vino viene imbottigliato senza filtrazione e sosta in bottiglia per un affinamento di 9 -12 mesi. Temperatura consigliata: 18° C